Er zijn een aantal producten waar veel histamine in zit:
1. Gefermenteerde producten
Deze bevatten vaak heel veel histamine, omdat bacteriën het aanmaken tijdens het fermenteren:
- Oude kaas
- Yoghurt, kefir (rauwe producten gaan beter)
- Zuurkool
- Sojasaus, miso
2. Alcohol
Vooral:
- Rode wijn
- Bier
- Champagne
Alcohol remt ook de afbraak van histamine, dus dubbel effect.
3. Vlees en vis (vooral niet-vers)
- Vis (met uitzondering van: zalm en forel)
- Droge worsten en salami
- Restjes vlees of vis die lang bewaard zijn
4. Groenten en fruit met veel histamine
- Tomaten
- Spinazie
- Aubergine
- Avocado
- Aardbeien
- Citrusvruchten (sinaasappel, citroen)
5. Overig
- Chocolade en cacao
- Noten (vooral walnoten, cashewnoten, pinda’s)
- Azijn
Handige tip
Het histaminegehalte kan verschillen per product en hoe vers het is. Hoe ouder of langer bewaard, hoe meer histamine erin kan zitten.